Gluten vital de grâu: Ce este și când să -l folosești?

Gluten vital de grâueste un ingredient versatil care este popular în industria alimentară datorită proprietăților sale unice și a numeroaselor beneficii. Glutenul vital de grâu este derivat din făina de grâu și este o proteină concentrată folosită în mod obișnuit ca aditiv alimentar și ingredient cheie în gătitul pe bază de plante. În acest articol, vom explora utilizările, beneficiile și aplicațiile potențiale ale făinii de gluten de grâu activat, precum și rolul său de aditiv alimentar.

Ce este glutenul vital de grâu?

Pulbere vitală de gluten de grâu, cunoscută și sub numele deFăină vitală de gluten de grâu, este o proteină naturală extrasă din făina de grâu. Se obține prin spălarea aluatului de făină de grâu cu apă pentru a îndepărta amidonul, lăsând în urmă glutenul. Glutenul este apoi uscat și măcinată într -o pulbere fină pentru a obține făină vitală de gluten de grâu.

Glutenul vital de grâu este compus din două proteine ​​majore: glutenină și gliadină, care au proprietăți elastice și de legare unice. Aceste proteine ​​permit glutenului vital de grâu să ofere structură, textură și elasticitate unei varietăți de alimente.

Utilizează glutenul vital de grâu

Glutenul vital de grâu este adesea folosit ca ingredient cheie în gătitul și coacerea pe bază de plante. Este adesea folosit pentru a îmbunătăți textura și structura alternativelor de carne pe bază de plante, cum ar fi glutenul, oferind mestecare și mușcătură asemănătoare cărnii. În plus, glutenul vital de grâu este utilizat la producerea de cârnați vegetarieni, burgeri și alți analogi de carne pentru a -și îmbunătăți textura și gura.

În coacere,Gluten vital de grâu vitaleste utilizat pentru a îmbunătăți elasticitatea și creșterea pâinii și a altor produse coapte. Când este adăugat la aluatul de pâine, ajută la formarea unei rețele de gluten mai puternice, ceea ce crește elasticitatea aluatului și îmbunătățește volumul produsului final. Acest lucru face ca glutenul vital de grâu să fie un ingredient important în coacerea pâinii bogate în proteine, integrale integrale sau fără gluten.

Beneficii vitale de gluten de grâu

Faina vitală de gluten de grâu oferă o serie de beneficii care îl fac un ingredient valoros pentru industria alimentară. Unele dintre avantajele cheie ale pulberii vitale de gluten de grâu includ:

1. Conținut ridicat de proteine: Glutenul important de grâu este o sursă concentrată de proteine, cu un conținut de proteine ​​de la 70% până la 80%. Acest lucru îl face o sursă excelentă de proteine ​​pentru dietele pe bază de plante și vegetariene, precum și pentru indivizii care doresc să-și crească aportul de proteine.

2. Îmbunătățirea texturii: Proprietățile unice de elastică și de legare a glutenului de grâu activă îl fac un ingredient ideal pentru îmbunătățirea texturii și a gurii alternativelor de carne pe bază de plante și a produselor coapte. Ajută la crearea unei texturi mastice, cărnoase în produsele pe bază de plante și îmbunătățește structura pâinii și a altor produse coapte.

3. Biantori: Glutenul important de grâu acționează ca un liant natural, contribuind la legarea ingredientelor în alimente împreună. Acest lucru este util în special în gătitul pe bază de plante, unde se poate folosi gluten important pentru grâu pentru a crea analogi de carne lipicioasă și bine structurată și alte produse pe bază de plante.

4. Nutritiv: Pe lângă conținutul de proteine, glutenul vital de grâu conține, de asemenea, nutrienți esențiali, cum ar fi fier, calciu și vitamine B, care ajută la îmbunătățirea conținutului nutrițional al alimentelor.

Gluten vital de grâu ca aditiv alimentar

Pe lângă faptul că este utilizat ca ingredient cheie în gătitul și coacerea pe bază de plante, glutenul vital de grâu este, de asemenea, utilizat ca aditiv alimentar în industria alimentară. Ca aditiv alimentar, glutenul vital de grâu are o varietate de funcții, inclusiv:

1. Agent de îngroșare:Glutenul de grâu activ poate fi utilizat ca agent de îngroșare în alimente precum supe, sosuri și morminte. Capacitatea sa de a absorbi și de a reține apa o face o îngroșare eficientă, contribuind la îmbunătățirea texturii și consistenței alimentelor lichide.

2. Emulgatori:Glutenul vital de grâu poate acționa ca un emulgator, contribuind la stabilizarea și amestecarea ingredientelor care nu s -ar amesteca în mod normal, cum ar fi uleiul și apa. Acest lucru îl face un aditiv valoros în producerea de pansamente, sosuri și alte produse emulsionate.

3. Durată de valabilitate extinsă:Proprietățile importante de legare ale glutenului de grâu pot ajuta la extinderea duratei de valabilitate a anumitor alimente prin îmbunătățirea structurii și stabilității acestora. Acest lucru este deosebit de benefic în producerea de produse coapte și alte alimente perisabile.

Când să folosiți gluten vital de grâu

Glutenul vital de grâu este cel mai bine utilizat în rețetele care necesită o textură, structură și elasticitate îmbunătățită. Este deosebit de benefic în următoarele aplicații:

1. Gătit pe bază de plante: glutenul vital de grâu este un ingredient important în gătitul pe bază de plante, unde este folosit pentru a crea texturi asemănătoare cărnii în alternative de carne vegetariene și vegane, cum ar fi seitan, cârnați și burgeri.

2. Coacerea: este adesea utilizat la coacere pentru a îmbunătăți textura și creșterea pâinii și a altor produse coapte. Este util în special în rețetele care solicită grâu integral sau făină bogată în proteine, precum și în coacerea fără gluten, pentru a impune elasticitatea aluatului.

3. Aditivi alimentari: făina vitală de gluten de grâu poate fi folosită ca aditiv alimentar pentru a îmbunătăți textura, stabilitatea și durata de valabilitate a unei varietăți de alimente, inclusiv supe, sosuri, pansamente și produse coapte.

Fipharm Food este o companie venturată în comun a grupului Fipharm șiHainan Huayan Colagen, ColagenşiAditivi alimentarisunt produsele noastre principale și de vânzare la cald. Următoarele produse sunt, de asemenea, populare pentru clienții noștri, cum ar fi:
Glutamat monosodiu MSGSESIZONARE

Aditivii de alimente îndulcitoare Aspartame

Aditiv alimentar dextroză monohidrat

Gradul alimentar polidextroză

Conservanți alimentari de sorbați de potasiu

În concluzie, glutenul vital de grâu este un ingredient valoros, cu o gamă largă de utilizări și beneficii în industria alimentară. Indiferent dacă este folosit ca ingredient cheie în gătitul și coacerea pe bază de plante, sau ca aditiv alimentar, glutenul vital de grâu are proprietăți unice care îmbunătățesc textura, structura și conținutul nutrițional al alimentelor. Înțelegând aplicațiile și beneficiile sale, producătorii de produse alimentare și bucătarii de acasă pot profita la maxim de acest ingredient versatil în creațiile lor culinare.