În comparație cu proteina de nucă, peptida de nuc are caracteristici bune, cum ar fi concentrație mare, vâscozitate scăzută, solubilitate bună, capacitate puternică de reducere și relativ stabilă la modificările pH-ului și este, de asemenea, superioară proteinei de nucă în ceea ce privește spumarea, emulsionarea și absorbția uleiului.Peptid de nuc...
Citeşte mai mult