Aplicație:

1. Aditivi pentru bomboane

În producția de bomboane,gelatinaeste mai elastic, dur și transparent decât amidonul și agar-ul, mai ales când se produce fudge și toffee cu elasticitate suficientă și formă completă, este necesară gelatină de înaltă calitate cu rezistență ridicată a gelului.

2. Ameliorator de carne

gelatinase adaugă la produsele din carne ca agent de jeleu și este utilizat în producția de mistreți parfumat, jeleu, șuncă conservată, fâșii de gură, vițel, plăcintă cu șuncă și conserve de carne, care îmbunătățesc randamentul și calitatea produselor.